দৈনন্দিন প্রয়োজনের ফাইবার পাওয়া যায় ভাত, রুটি, ডাল, সব্জি, ওটসের মতো খাবারে। তবে তা যথেষ্ট নয়। বেশি ফাইবার খেতে হলে পাতে নিয়মিত রাখতে পারেন ৭ রকমের মিলেট।
কিছু দিন আগেও ওজন কমানো আর সুস্বাস্থ্য ফেরানোর কথা উঠলে শর্করা জাতীয় খাবার রাশ টানতে বলা হত। পরামর্শ দেওয়া হত বেশি করে প্রোটিন খাওয়ার। আর ইদানীং বলা হচ্ছে বেশি করে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খেতে। তার কারণ, ফাইবার হল খাবারের সেই উপাদান, যা ওজন নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে পেট ভাল রাখা, হার্ট ভাল রাখা, হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখা, এমনকি ডায়াবিটিসের মতো জটিল রোগ দূরে রাখতেও সাহায্য করে।
দৈনন্দিন প্রয়োজনের ফাইবার পাওয়া যায় ভাত, রুটি, ডাল, ওটসের মতো খাবারে। তবে অল্প পরিমাণে। কিছুটা বেশি থাকে মিলেট অর্থাৎ জোয়ার, বাজরা, রাগির মতো দানাশস্যে। কিন্তু কৃষি বিষয়ক গবেষকেরা বলছেন, জোয়ার-বাজরা-রাগির থেকেও বেশি ফাইবার থাকে আরও সাত রকমের মিলেটে। যা নিয়মিত খেলে দূরে রাখা যাবে বহু রোগভোগ।
পদ্মশ্রী সম্মান প্রাপ্ত গবেষক খাদর ওয়ালি এ বিষয়ে দীর্ঘ গবেষণা করেছেন। তাঁর গবেষণা থেকেই মিলেছে ফাইবার সমৃদ্ধ ৭ মিলেটের সন্ধান।
ফোনিও মিলেট: পশ্চিম আফ্রিকায় জনপ্রিয় এই মিলেটে ফাইবার ছাড়াও থাকে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করে। এ ছাড়া ফাইবার হজমের জন্য উপকারী। প্রতি ১০০ গ্রাম ফোনিওতে প্রায় ৪ গ্রাম পর্যন্ত ফাইবার থাকে।
কোদো মিলেট: প্রতি ১০০ গ্রাম কোদো মিলেট-এ সাধারণত ৬.৩ থেকে ৯ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে।
লিটল মিলেট: এই মিলেটও ফাইবারের ভাল উৎস। তবে এতে ফাইবারের পাশাপাশি আয়রনও থাকে। প্রতি ১০০ গ্রাম লিটল মিলেট-এ প্রায় ৭.৬ থেকে ১৫.৮ গ্রাম পর্যন্ত ফাইবার থাকতে পারে।
বার্নইয়ার্ড মিলেট: এটি গ্লুটেন-মুক্ত এবং ডায়াবিটিস রোগীদের জন্য খুব উপকারী। প্রতি ১০০ গ্রাম বার্নইয়ার্ড মিলেট-এ প্রায় ৬.৬ থেকে ১৩.৬ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়।
ব্রাউন টপ মিলেট: এতেও অনেক বেশি পরিমাণে ফাইবার থাকে। প্রতি ১০০ গ্রাম ব্রাউন টপ মিলেট-এ প্রায় ১২.৫ গ্রাম পর্যন্ত ফাইবার পাওয়া যায়। যা রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।
ফক্সটেল মিলেট: সাধারণ চালের চেয়ে প্রায় ৪০ গুণ বেশি ফাইবার সমৃদ্ধ ফক্সটেল মিলেট। প্রতি ১০০ গ্রাম-এ প্রায় ৮ গ্রাম ফাইবার থাকে। এ ছাড়াও, এতে প্রোটিন, ভিটামিন এবং বিভিন্ন খনিজ পদার্থ যেমন, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালসিয়াম থাকে।
প্রোসো মিলেট: এতেও ফাইবার এবং প্রোটিন রয়েছে ভরপুর মাত্রায়। এটি হজমের সমস্যা কমানো, পেট পরিষ্কার রাখার পাশাপাশি ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্য ভাল রাখতেও সাহায্য করে। প্রতি ১০০ গ্রাম প্রোসো মিলেট-এ প্রায় ১.৭ থেকে ১৪.৬ গ্রাম ফাইবার থাকতে পারে।
