মোগলাই পরোটা ভোজন রসিকদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। বাইরে খাস্তা আর ভেতরে ডিম ও কিমার মজাদার স্বাদে ভরা এই খাবারটি সাধারণত রেস্তোরাঁতেই বেশি খাওয়া হয়।
তবে চাইলে বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর উপায়ে তৈরি করা যায় দারুণ স্বাদের মোগলাই পরোটা।
এটি তৈরির প্রথম ধাপে খামির প্রস্তুত করতে হয়। এজন্য দুই কাপ ময়দার সাথে লবণ, তেল ও একটি ডিম মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে নরম ময়দার খামির তৈরি করে নিতে হয়।
খামিরটি ভেজা কাপড়ে ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিলে পরোটা অনেক বেশি খাস্তা হয়।
পরোটার ভেতরের ফিলিং বা পুর তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে দুইটি ডিম, সেদ্ধ বা হালকা ভাজা আধা কাপ কিমা (গরু বা মুরগি), পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি। স্বাদ বাড়াতে এতে গোলমরিচ গুঁড়া এবং আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
ময়দার খামির থেকে বড় করে পাতলা রুটি বেলে তার ঠিক মাঝখানে এই ডিম-কিমার মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হয়। এরপর রুটির চারপাশ থেকে মুড়ে দিয়ে প্যাকেটের মতো আকৃতি দিলেই ভাজার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায় মোগলাই পরোটা।
সবশেষে একটি ফ্রাইপ্যানে পরিমাণমতো তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পরোটাটি দুই দিকে সোনালি করে ভেজে নিতে হয়। ভাজা হয়ে গেলে পছন্দমতো আকৃতিতে কেটে গরম গরম পরিবেশন করা যায়।
স্বাস্থ্যকর উপাদানে ঘরে তৈরি এই মোগলাই পরোটা বিকেলের নাস্তা কিংবা অতিথিদের আপ্যায়নে যেমন তৃপ্তি দেবে, তেমনি বাইরের খাবারের চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ ও পুষ্টিকর হবে।
