খাবারের স্বাদ বাড়াতে অনেকেই অভ্যাসবশত খাবারের ওপর গোলমরিচ ছিটিয়ে দেন বা সালাদের সঙ্গে অলিভ অয়েল ব্যবহার করেন। তবে বিজ্ঞানীরা বলছেন, এই সাধারণ অভ্যাস শুধু স্বাদই বাড়ায় না—বরং শরীরে ভিটামিন ও খনিজ শোষণ বাড়িয়ে খাবারের পুষ্টিগুণও কয়েক গুণ বৃদ্ধি করতে পারে। খবর বিবিসি
প্রাচীনকাল থেকেই মানুষ খাবারে লবণ, মসলা ও বিভিন্ন ভেষজ ব্যবহার করে আসছে, যা ‘সিজনিং’ নামে পরিচিত। সালাদ বা স্বাস্থ্যকর খাবারের ক্ষেত্রে গোলমরিচ, ভিনেগার, সস ও অলিভ অয়েল দিয়ে ড্রেসিং করার চলও বেশ পুরোনো। নতুন গবেষণায় দেখা গেছে, এসব উপাদান খাবারের পুষ্টি শরীরে সহজে গ্রহণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
- গোলমরিচের বিশেষ ক্ষমতা
কালো গোলমরিচ হাজার বছর ধরে মূল্যবান মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর দানায় থাকা ‘পাইপারিন’ নামের রাসায়নিক উপাদান শরীরে ভিটামিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রক্তপ্রবাহে শোষণ সহজ করে।
বিজ্ঞানীদের মতে, অন্ত্রের কোষে এমন কিছু পরিবাহক থাকে যা শোষিত পুষ্টিকে আবার পাচনতন্ত্রে ফিরিয়ে দিতে পারে। গোলমরিচের উপাদান এসব পরিবাহকের কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়, ফলে বেশি পরিমাণ ভিটামিন শরীরে ধরে রাখা সম্ভব হয়।
- কেন দরকার চর্বি?
সব ভিটামিন একইভাবে শোষিত হয় না। ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে চর্বিতে দ্রবণীয়। অর্থাৎ খাবারের সঙ্গে চর্বি না থাকলে এসব ভিটামিন শরীর ঠিকমতো গ্রহণ করতে পারে না।
খাবারের সঙ্গে থাকা চর্বি হজমের সময় ভেঙে ক্ষুদ্র কণায় বা ‘মাইসেল’-এ পরিণত হয়। এই মাইসেল ভিটামিনকে ঘিরে ধরে অন্ত্রের দেয়াল পার হয়ে রক্তপ্রবাহে পৌঁছে দেয়। তাই দুধ, দই বা অলিভ অয়েলের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বি ভিটামিন শোষণে বিশেষ সহায়ক।
- অলিভ অয়েলের বাড়তি সুবিধা
যুক্তরাষ্ট্রের ইউনিভার্সিটি অব ম্যাসাচুসেটসের খাদ্যবিজ্ঞানী অধ্যাপক ডেভিড জুলিয়ান ম্যাকক্লেমেন্টসের গবেষণায় দেখা গেছে, সালাদের সঙ্গে অলিভ অয়েলযুক্ত ড্রেসিং ব্যবহার করলে ক্যারোটিনয়েড—যা গাজর, টমেটো ও শাকসবজিতে পাওয়া যায়—তার শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে, অলিভ অয়েলের ক্ষুদ্র চর্বিকণা শরীরে পুষ্টি পরিবহনে কার্যকর হলেও নারকেল তেল একইভাবে কাজ করে না। কারণ অলিভ অয়েল তুলনামূলক বড় মাইসেল তৈরি করতে পারে, যা বড় আকারের পুষ্টি অণু বহনে সক্ষম।
- খাবারের ‘মেট্রিক্স’ ভাঙা জরুরি
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, শরীর যাতে খাবার থেকে পুষ্টি নিতে পারে, তার আগে খাবারের গঠন বা ‘ফুড মেট্রিক্স’ ভাঙা প্রয়োজন। যেমন—ভুট্টা ভালোভাবে না চিবিয়ে খেলে এর বাইরের আবরণ ভাঙে না, ফলে ভেতরের পুষ্টি শরীর গ্রহণ করতে পারে না।
তাই ধীরে ধীরে চিবিয়ে খাওয়া এবং সঠিক ড্রেসিং ব্যবহার করা—দুটিই পুষ্টি গ্রহণের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ।
- সাপ্লিমেন্ট নয়, সুষম খাবারই যথেষ্ট
বিশেষজ্ঞদের মতে, সব মানুষের নিয়মিত ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট প্রয়োজন হয় না। সুষম খাদ্যই সাধারণত শরীরের প্রয়োজন মেটাতে সক্ষম। তবে যাদের পুষ্টি শোষণে সমস্যা রয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শে সাপ্লিমেন্ট প্রয়োজন হতে পারে।
- গবেষণার নতুন দিগন্ত
বিজ্ঞানীরা এখন ন্যানো-পার্টিকেল প্রযুক্তি ব্যবহার করে এমন খাবার তৈরির চেষ্টা করছেন, যাতে পুষ্টি আরও সহজে শরীরে শোষিত হয়। ইতোমধ্যে দেখা গেছে, ক্ষুদ্র চর্বিকণাযুক্ত সালাদ ড্রেসিং ক্যারোটিনয়েড শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়াতে পারে।
