পেয়ারা মিষ্টি হলে যতটা সুস্বাদু, না হলে ঠিক তেমনই বিস্বাদ লাগে। অনেক সময় ভাল পেয়ারা বলে বিক্রেতারা ধরিয়ে দিলেও, খেলেই বোঝা যায়— স্বাদ নেই।
পেয়ারার মিষ্টত্ব নির্ভর করে তার জাতের উপর। তা ছাড়া, কতটা পাকা বা কাঁচা— তার সঙ্গেও স্বাদের সম্পর্ক থাকে। সাধারণত পাকা পেয়ারার মিষ্টত্ব বেশি হয়। কিছু পেয়ারার ভেতরটা লাল হয়। সাধারণত, এগুলি বেশি স্বাদু।
বাজার থেকে ভাল মাছ, টাটকা সব্জি কেনার জন্য যেমন অভিজ্ঞতা দরকার, ফল কেনার ক্ষেত্রেও তাই। তবে এই ব্যাপারে অনভিজ্ঞ হলে জেনে নিন, কোন কোন লক্ষণ দেখে ভাল পেয়ারা বাছাই করবেন?
রং: পেয়ারার রং নির্দেশ করে ফলটি কতটা পাকা বা কাঁচা। সাধারণত গাঢ় সবুজ রঙের পেয়ারা কাঁচা হয়। এগুলি একটু শক্ত থাকে। যে পেয়ারা এমনিতেই মিষ্টি, সেগুলিতে অবশ্য কাঁচা অবস্থাতেও মিষ্টত্ব থাকে। তবে হালকা হলদে ভাব রয়েছে, এমন পেয়ারা কিনলে মিষ্টি হওয়ার সুযোগ বেশি থাকে। আবার একেবারে হলদেটে পেয়ারা বেশি পাকা হয়। একটু গলা ভাব থাকে, যা অনেকেরই পছন্দ নয়।
গন্ধ: গন্ধই বলে দেয়, পেয়ারা পাকা না কাঁচা। দু’ধরনের পেয়ারার গন্ধ আলাদা। বিশেষত পাকা পেয়ারার গন্ধ তীব্র। পেয়ারা কেনার সময় রং দেখে যদি তা পাকা কি না বোঝা না যায়, অবশ্যই গন্ধ শুঁকে নিন।
নরম: পেয়ারা যদি খুব শক্ত হয়, বুঝতে হবে সেটি কাঁচা। আঙুল দিয়ে চাপলে যদি হালকা নরম লাগে, তা হলে বুঝতে হবে ভাল করে পেকেছে। তবে বেশি নরম হলে সেটি কিন্তু নিশ্চিত ভাবে অতিরিক্ত পাকা হবে।
ভিতরের রং: কোনও কোনও পেয়ারা সাদা হয়, কোনও পেয়ারার শাঁস লালচে হয়। লালচে পেয়ারার স্বাদেও তফাত হয়। আবার কোনও পেয়ারা ছোট, সবুজ হওয়া সত্ত্বেও মিষ্টি হতে পারে। পেয়ারার প্রজাতির উপর স্বাদ নির্ভর করে।
ভুল কোথায়: অনেকে কাঁচা পেয়ারা বাড়িতে নিয়ে সপ্তাহখানেক রেখে তার পরে খাওয়ার পরিকল্পনা করেন। তবে সব সময় বাড়িতে থাকলেই তা পেকে মিষ্টি হবে, তা নয়। বরং প্রথম থেকেই দেখে কেনা দরকার।
